Ingredientes para 2 comensales:
- Queso fresco de cabra « Valdecabras«
- 4 Brevas
- 1 puñado de canónigos
- 5 ó 6 cerezas deshuesadas
- Jamón de pato
- Albahaca para la vinagreta de cerezas
- 4 ó 5 cerezas deshuesadas y picadas
- Zumo de medio limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de frambuesa
Elaboración:
Preparar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y añadiendo en el último momento las cerezas picadas. Lavar y escurrir muy bien los canónigos. Repartimos en los platos. Lavar las brevas y cortar en cuartos, repartir por encima de los canónigos. Partir en dados el queso, deshuesar las cerezas y añadir al resto de los ingredientes, aliñar y colocar el jamón de pato y unas hojas de albahaca picada (si es fresca mejor).
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